Salon de l’agriculture 2018 : la Région défend ses savoir-faire

Originaire de Moncoutant (79), Laurent Jarry est éleveur engraisseur de Parthenaise. S’il n’est pas impacté par la réforme, il a en revanche compris de longue date que la mise en valeur de son travail passait non seulement par la diversification des canaux de vente (avec 30% de son activité en vente directe), mais aussi par l’information du public. « J’en ai eu marre qu’on me considère comme un pollueur, et j’ai voulu montrer comment je travaillais en créant une ferme pédagogique », raconte-t-il. 

Le président de la Nouvelle-Aquitaine ne dit pas autre chose quand il s’engage à accompagner les producteurs pour valoriser leurs savoir-faire qui constituent un véritable patrimoine, dans une région comptant 217 produits distingués par des signes officiels de qualité (AOC, IGP, Label Rouge…) : « Il s’agit de se différencier par la qualité, martèle-t-il, ce à quoi travaillent par exemple les éleveurs de porcs Culs noirs du Limousin. »

Nicolas Coudert possède 24 truies de cette race de cochon de type ibérique, blanc taché de noir, ce qui représente environ 250 porcelets sur l'année. « Nous voulons cette AOC pour protéger le travail des éleveurs, explique-t-il, pour lier un produit à une race et à un territoire. Cela devrait également nous ouvrir de nouveaux marchés, à l'export notamment. » Tous les ans, les éleveurs rassemblés au sein d’une coopérative qui vend sous la marque L’Ecusson noir se rendent sur le salon « avec des élèves du lycée agricole des Vaseix, à Verneuil-sur-Vienne (87) afin d’intégrer des jeunes à la filière. » 

Deuxième région de formation agricole, la Nouvelle-Aquitaine a également sa carte à jouer du côté de la transmission des savoir-faire, et de la diffusion de nouvelles pratiques agricoles : « Nous voulons rapprocher le monde de la recherche et des formations d’ingénieurs du monde des lycées agricoles, pour faire de ces derniers des laboratoires d’expérimentation », précise Alain Rousset. Une vision sur le long terme qui rejoint la mobilisation pour une viticulture durable, engagée aux côtés des acteurs de la filière pour sortir des pesticides. 

Largement représentés au sein du hall 3 du Parc des expositions, les vignobles du bordelais et du cognaçais côtoyaient sur un stand de plus de mille mètres carrés les autres représentants du monde gastronomique et viticole de Nouvelle-Aquitaine. Des huîtres de Marennes aux noix du Périgord en passant par les apiculteurs creusois, ils ont fait le bonheur des petits et des grands qui arpentaient les allées du salon en se régalant de fromages de chèvre, cornets de charcuterie, gâteaux basques… ou séduits par le fumet alléchant des aiguillettes de canard grillées. Une mine d’informations gustatives et olfactives pour les visiteurs de la « plus grande ferme du monde ». 

Ici, professionnels, curieux et gourmands de tous bords ont la possibilité de découvrir des produits de haute qualité parfois inconnus du grand public, comme en témoigne Pierre Couillet, éleveur de brebis Manech tête rousse qui promeut l’agneau de lait des Pyrénées : une IGP doublée d’un Label Rouge pour cet animal nourri exclusivement au lait maternel, dont la finesse gustative n’a pas échappé au consommateur espagnol. « Les trois-quarts de notre production partent en Espagne, sourit-il, surtout au moment des fêtes de fin d’années. Contrairement à d’autres, notre problématique est de nous faire connaître chez nous, sur le marché français ! » Réserver ce régal à nos seuls voisins ibériques serait bien dommage.